{"id":5981,"date":"2009-05-27T13:30:04","date_gmt":"2009-05-27T17:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/naturopathie-cnq.org\/?p=5981"},"modified":"2009-05-27T13:30:04","modified_gmt":"2009-05-27T17:30:04","slug":"les-mefaits-de-la-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturopathie-cnq.org\/en\/les-mefaits-de-la-cuisson\/","title":{"rendered":"Les m\u00e9faits de la cuisson"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;homme est le seul animal qui cuit ses aliments. Il est aussi le seul \u00e0 souffrir des nombreuses maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. Sauf, bien entendu, les animaux qu&#8217;il a domestiqu\u00e9.<\/p>\n<p>Il est extr\u00eamement frappant d&#8217;observer cet \u00e9vidence : les animaux en libert\u00e9, jouissants d&#8217;un environnement non pollu\u00e9 ne souffrent pas de maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. Un chevreuil ou une m\u00e9sange dans un environnement sain ne souffre pas d&#8217;arthrite ou de cancer.<\/p>\n<p>Les animaux sauvages, dans bien des cas, consomment pourtant les m\u00eame aliments que les humains mais, et c&#8217;est peut \u00eatre l\u00e0 toute la diff\u00e9rence,\u00a0<strong>ne les consomment pas cuits<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Les m\u00e9faits de la cuisson\u00a0<\/strong>Malgr\u00e9 les bienfaits que la cuisson des aliments a pu et peut apporter \u00e0 l&#8217;humanit\u00e9, comme rendre un plus grand nombre de produits de la nature propre \u00e0 la consommation ou permettre une plus grande lib\u00e9ration de certaines mol\u00e9cules b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 la sant\u00e9, comme les lycop\u00e8nes de la tomate, l&#8217;observation des modes d&#8217;alimentation dans le r\u00e8gne animal d\u00e9montre que le fait de chauffer les aliments comporte des risques \u00e9normes pour la sant\u00e9.<\/p>\n<p>D\u00e9j\u00e0, en 1979, le Dr E. Schneider apr\u00e8s avoir pris connaissance des travaux de Virchow, Kuschakoff, Mac Carrison, Stiner, Kollath et autres, sonnait l&#8217;alarme \u00e0 propos de la cuisson des aliments. Dans son livre \u00ab La sant\u00e9 par les aliments \u00bb il affirmait \u00e0 la page 17 :\u00a0<em>\u00abTout se passe comme si les aliments naturels, vivants (dont les \u00e9l\u00e9ments n&#8217;ont pas \u00e9t\u00e9 tu\u00e9s par la cuisson), n&#8217;\u00e9taient pas \u00e9tranger \u00e0 l&#8217;organisme, puisqu&#8217;ils ne provoquent pas de r\u00e9actions de d\u00e9fense comme le font les denr\u00e9es cuites. Ces derni\u00e8res sont incontestablement des aliments de deuxi\u00e8me valeur. Nous pouvons retenir de ces observations une double le\u00e7on, \u00e0 la fois capitale et pratique : les aliments cuits sont pauvres, insuffisants et doivent, obligatoirement, \u00eatre compl\u00e9t\u00e9s et compens\u00e9s par des fruits et des l\u00e9gumes crus, les uns et les autres consomm\u00e9s au d\u00e9but du repas \u00e9videmment. L&#8217;exp\u00e9rience montre qu&#8217;une telle habitude conf\u00e8re un \u00e9quilibre nerveux notoire.\u00bb<\/em><\/p>\n<p>La \u00ab r\u00e9action de d\u00e9fense \u00bb dont parle le Dr Schneider est un ph\u00e9nom\u00e8ne impliquant le syst\u00e8me immunitaire tr\u00e8s int\u00e9ressant connu sous le non de leucocytose alimentaire. Je reviendrai sur ce sujet dans une prochaine chronique.<\/p>\n<p>Outre les r\u00e9actions immunitaires, la cuisson impose de nombreuses autres r\u00e9actions, souvent n\u00e9fastes aux mol\u00e9cules alimentaires et bien sur aux personnes qui s&#8217;en nourrissent :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 40 degr\u00e9s C\u00b0 les\u00a0<strong>enzymes<\/strong>contenus naturellement dans les aliments crus commencent \u00e0 s&#8217;alt\u00e9rer. \u00c0 47.8 degr\u00e9s C\u00b0 (118 degr\u00e9s F\u00b0) la d\u00e9t\u00e9rioration est tr\u00e8s grande. \u00c0 80 degr\u00e9s C\u00b0 la majorit\u00e9 des enzymes contenus dans un aliment frais est d\u00e9truite;<\/li>\n<li>Les\u00a0<strong>vitamines<\/strong>subissent aussi les m\u00e9faits de la chaleur. Par exemple, la vitamine C se d\u00e9t\u00e9riore vers 45 degr\u00e9s C\u00b0 et est compl\u00e8tement d\u00e9truite \u00e0 60 degr\u00e9s C\u00b0. Les vitamines A , D, E, F et K ne r\u00e9sistent pas au-del\u00e0 de 110 degr\u00e9s C\u00b0;<\/li>\n<li>Les\u00a0<strong>min\u00e9raux<\/strong>se concentrent dans les aliments entre 80 et !00 degr\u00e9s C\u00b0. Au-del\u00e0 de cette temp\u00e9rature, ils se stabilisent et passent de la forme ch\u00e9lat\u00e9e naturelle \u00e0 une structure mol\u00e9culaire difficilement assimilable pour l&#8217;organisme humain;<\/li>\n<li>La cuisson d\u00e9sorganise la structure des\u00a0<strong>prot\u00e9ines<\/strong>. Cette coagulation a pour effet de les rendre inassimilables et parfois hautement toxiques dans une proportion de 50 \u00e0 80 %. Par exemple, la couleur sombre de certains aliments cuits (pain grill\u00e9, caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, etc.) est le r\u00e9sultat de la formation de goudrons entre les prot\u00e9ines et les sucres. Ces goudrons sont toxiques, carcinog\u00e8nes et mutag\u00e8nes.<\/li>\n<li>Les\u00a0<strong>huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>\u00a0et les\u00a0<strong>graisses animales<\/strong>\u00a0commencent \u00e0 s&#8217;alt\u00e9rer gravement apr\u00e8s 120 degr\u00e9s C\u00b0 g\u00e9n\u00e9rant les\u00a0<strong>gras trans<\/strong>et autres compos\u00e9es dangereux pour la sant\u00e9. Attention aux &#8221; BBQ &#8221; qui produisent des hydrocarbures aromatiques polycycliques \u00e0 partir du gras de la viande, ces substances sont hautement toxiques et sont \u00e0 bannir compl\u00e8tement;<\/li>\n<li>Des\u00a0<strong>compos\u00e9s mutag\u00e8nes<\/strong>(ETU) causant le cancer se forment en grande quantit\u00e9 (10 \u00e0 90 fois plus d&#8217;ETU) lorsque les v\u00e9g\u00e9taux trait\u00e9s avec des fongicides (EBDC) sont fractionn\u00e9s par la cuisson;<\/li>\n<li>La cuisson g\u00e9n\u00e8re une multitude de\u00a0<strong>radicaux libres<\/strong>(mol\u00e9cules instables provoquant le vieillissement et d&#8217;autres alt\u00e9rations cellulaires parfois tr\u00e8s graves);<\/li>\n<li>Les d\u00e9bris de cellules mortes et alt\u00e9r\u00e9es, les prot\u00e9ines d\u00e9form\u00e9es, les gras trans et les autres substances nocives g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par la cuisson acidifient le sang, les tissus et les reins. Le d\u00e9r\u00e8glement\u00a0<strong>acido-basique<\/strong>du sang qui s&#8217;en suit conduit \u00e0 des maladies comme l&#8217;an\u00e9mie les maladies rhumatismales et la leuc\u00e9mie;<\/li>\n<li>La chlorophylle, le pigment vert aux nombreux bienfaits des v\u00e9g\u00e9taux est lui aussi en partie ou en totalit\u00e9 d\u00e9truit par la chaleur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Apr\u00e8s l&#8217;examen de cette liste, on peut constater que la plupart des mol\u00e9cules pr\u00e9sentes dans les aliments sont plus ou moins affect\u00e9es n\u00e9gativement par la chaleur. Quand le Dr Schneider affirmait, apr\u00e8s l&#8217;analyse de plusieurs r\u00e9sultats d&#8217;\u00e9tudes, que les aliments cuits sont des aliments de deuxi\u00e8me valeur, il \u00e9tait certainement tr\u00e8s pr\u00e8s de la v\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Une proportion raisonnable\u00a0<\/strong>\u00c0 la lumi\u00e8re de mes lectures et de mon exp\u00e9rimentation il m&#8217;a \u00e9t\u00e9 possible de constater que, dans la plupart des cas, une di\u00e8te n&#8217;a pas \u00e0 \u00eatre totalement constitu\u00e9e d&#8217;aliments crus pour apporter une sant\u00e9 radieuse. \u00c0 mon avis la r\u00e8gle du 80\/20 s&#8217;applique tr\u00e8s bien ici. Ainsi si l&#8217;alimentation d&#8217;un individu est constitu\u00e9e de 80 % d&#8217;aliments v\u00e9g\u00e9taux crus et 20 % d&#8217;aliments cuits un \u00e9tat de sant\u00e9 tr\u00e8s satisfaisant devrait se manifester. Bien s\u00fbr la qualit\u00e9 des aliments (de provenance biologique, etc.) et l&#8217;observation de quelques r\u00e8gles (combinaisons alimentaires, frugalit\u00e9, etc.) devront aussi faire parties des habitudes de vie de la personne impliqu\u00e9e pour obtenir un tel r\u00e9sultat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;homme est le seul animal qui cuit ses aliments. Il est aussi le seul \u00e0 souffrir des nombreuses maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. Sauf, bien entendu, les animaux qu&#8217;il a domestiqu\u00e9. Il est extr\u00eamement frappant d&#8217;observer cet \u00e9vidence : les animaux en libert\u00e9, jouissants d&#8217;un environnement non pollu\u00e9 ne souffrent pas de maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. 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